★チキンカレー
（材料）
・鶏のモモ肉 ５００ｇ コリアンダー 大さじ１
・玉ねぎ 大2個 クミン 大さじ１
・にんにく ４片 ターメリック 小さじ１
・生姜 ２かけ チリパウダー 大さじ１／２
・トマトペースト 大さじ３ クローブ 小さじ１／２
・レモン汁 大さじ１ カルダンモン 小さじ１
・ヨーグルト １／３カップ シナモン 小さじ１／２
・チャツネ 大さじ１ メース 小さじ１／２
・ココナツ １／２カップ 塩
・バター カシュウナッツ
（作り方）
①鶏は皮をむいて大きめの一口大に切る。塩を擦り込み、ターメリック、クミン少々振りかけておく。中華鍋にギーを熱して鶏肉をいためる。表面に焼き色がつけばよい。
②厚手の鍋にバターを熱して玉ねぎとにんにくのみじん切りを炒める。弱火で玉ねぎが茶色くなるまで30分位炒める。
③スパイスの２／３量を入れて5分間炒める。鶏、ヨーグルト、トマトペースト、ココナッツ、チャツネを加えてひと混ぜする。
④鍋にキッチリとフタをして、弱火で１時間～２時間煮込む。すりおろしたショウガを加えて、塩で味を調える。
・酸味が足りなかったら・・・ヨーグルトを足す。レモン汁を加える。
・酸味が強すぎたら・・・・チャツネを足す。
・辛味が足りなかったら・・・チリパウダーを足す。
・丸味に欠けていたら・・・カルダモン、シナモン、クローブを足す。
・全体に刺激が足りなかったら・・・残りのスパイスを全て入れる。
・刺激が強すぎたら・・・ミルクを加える。
★ほうれん草のチーズカレー
（材料）
ほうれん草 ３束 チリパウダー 小さじ１
タマネギ 2個 クローブ 小さじ１／２
ショウガ １かけ カルダモン 小さじ２
シナモン 小さじ１
ヨーグルト １／２カップ コリアンダー 小さじ１
ミルク １／２カップ 塩
トマトペースト 大さじ２
（作り方）
①カテージチーズは１．５cm角に切って、サラダオイルでキツネ色に揚げる。
②ほうれん草はよく洗って塩をふり、水を少し加えてフタをして弱火で蒸し煮にする。ほうれん草をザク切りにしてミキサーに入れて、ミルクを少しずつ加えてピュレにする。
③厚手の鍋にバターを熱してタマネギを炒める。タマネギが透き通ったら、スパイス類を加えて5分間炒める。
④ほうれん草のピュレ、ヨーグルト、トマトペーストを加えて15分煮込む。
⑤塩で味を調える。
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★ラムカレー
（材料）
ラム ６００ｇ
トマト 4個 タマネギ 中1個
トマトペースト 大さじ３ ショウガ ２かけ
タマネギ 大1個 にんにく ６片
ヨーグルト １５０ｃｃ コリアンダー 小さじ１
ベイリーフ 4枚 チリパウダー 小さじ１
クローブ 小さじ１ シナモン 小さじ１／２
クミン 小さじ１ カシューナッツ １／２カップ
シナモン 小さじ１／２ カルダモン 大さじ１
（作り方）
①トマトは皮を湯むきにして種子をだし果肉を粗く刻む。ラムは２ｃｍ角に切る。ヨーグルトにクローブ、クミン、シナモン、カルダモン、を加えよく混ぜて、ラムを２時間～３時間漬け込む。
②中華なべにバターを熱して、漬け汁を切ったラムを１０分間炒める。冷めないようにするためガスのそばに置いておきます。
③煮込みようの鍋にバターを熱し、みじん切りのタマネギとベイリーフを炒める。弱火でタマネギが茶色くなるまで気長に炒め、ベイリーフは取り除きます。
④タマネギ、にんにく、ショウガ、コリアンダー、チリパウダー、ターメリック、シナモン、カシューナッツ、バターでペーストを作ります。特にタマネギ、にんにく、ショウガはすりおろしてスパイス類を加えてよく混ぜ合わします。
⑤このペーストをタマネギに加え１分間炒める。トマト、ラム、ラムの漬け汁を加えて塩味を調えてフタをしてラムが柔らかくなるまで１時間半～２時間半煮込む。ここで圧力鍋を使用すれば早くできる。
⑥肉が柔らかくなったらチキンカレーと同様に味を調える。
★ナスとトマトのカレー
（材料）
ナス 中6本 チリパウダー 小さじ１/２
トマト 中3個 クミン 小さじ１
タマネギ 大1個 コリアンダー 小さじ２
にんにく １かけ ナツメグ 小さじ１/２
バター 塩
（作り方）
①ナスは1.5ｃｍの輪切りにし、高温の油でからっと揚げます。トマトは皮を湯むきにして種子をとり、果肉を粗く刻んでおく。
②煮込みようの鍋の中にバターを入れ熱し、みじん切りのタマネギとにんにくを茶色くなるまで炒める。
③スパイス類とトマトを加え5分間炒める。ナスを加えて焦げ付かないように注意しながら10分間煮る。
★カリフラワー、ポテト、グリーンピースのカレー
(材料）
カリフラワー 小1個 クローブ 小さじ１/２
ジャガイモ 中3個 クミン 小さじ１
グリーンピース １カップ カルダモン 小さじ２
タマネギ 中2個 ターメリック 小さじ１/２
にんにく ２片 チリパウダー 小さじ１/２
ショウガ １かけ コリアンダー 小さじ１
トマト 中3個 シナモン 小さじ１/２
バター 塩
（作り方）
①カリフラワーは洗って小房に分けておく。ジャガイモは2ｃｍ角に切って水にさらします。トマトは湯むきにして種子を取り、果肉を粗く刻んでおく。
②煮込みようの鍋にバターを入れみじん切りのタマネギ、にんにく、ショウガを炒める。茶色になるまで弱火でゆっくりと。
③スパイス類を加えて5分間炒める。残りのバターを加えて熱くなったらジャガイモを加えて5分間、次にカリフラワーを入れ5分間炒める。
④トマトとグリーンピースを加えて、時々かきまぜ20分間煮ます。野菜が柔らかくなり、味がなじんできたら出来上がり。
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